但是，按照食品安全专家的说法，食品添加剂本身没有危害，甚至还是改善食品色泽和口味所必需的，关键是做到合理使用，而现在因为“城门失火，殃及池鱼”，食品添加剂已经被妖魔化。膨大剂事实上也面临同样的遭遇。这就是说，就添加剂和膨大剂的功效而言，都有两重性。不是因为添加剂和膨大剂本身的问题，而是使用者的不当使用甚至违法使用，使添加剂和膨大剂偏离原先的轨道，甚至还背负了恶名。这就像药品能够治病，但“是药三分毒”，不当使用也会产生副作用甚至严重后果。而药品如何使用既有医生把关，也由病人自己配合医生合理用药，除非跟自己过不去或者是误用，否则不会有故意过量使用的问题，从而最大限度地达到趋利避害的效果。但是，食品添加剂和膨大剂又由谁来监督，并保证其合理使用，而不被乱用和滥用呢？这显然是个不容回避的问题，也是最令人揪心的问题。